Een af mesterens favoritter Kalvetunge - fra dengang MORMOR var ung
1 kalvetunge (saltet/sprængt) 1 gulerod 65 g, 1 løg 100 g, 1 stilk bladselleri 30 g, 1 fed hvidløg 5 g, 5-6 persillestilke, 1 kvist timian,1 laurbærblad,1 spsk salt, 8 peberkorn. Skræl gulerod og pil løg. Skær dem i tern. Skyl persille og timian og bind dem til en buket sammen med laurbærblade. Læg tungen i en gryde og hæld koldt vand ved til den er dækket. Sæt gryden over og bring vandet i kog. Skru helt ned for varmen og skum urenheder væk. Tilsæt grøntsagerne, krydderbuket, salt og peberkorn. Læg låg på gryden og bring den i kog igen. Lad tungen koge stille i 2 timer, eller til den er meget mør. Skum flere gange undervejs. Tag tungen op af suppen. Si suppen. Skær et snit under skindet på undersiden af tungen og træk skindet af. Fjern fedt og trevler ved tungeroden. Kom tungen tilbage i suppen. Opbevar tungen i suppen på køl til den skal bruges. Den kan holde sig i suppen på køl i 3-4 dage. Kan serveres varm med eksempelvis peberrodssauce (sur/sød) og gulerødder eller som traditionelt smørrebrød med italiensk salat - et næsten glemt stykke mad fra FADEBURET. Vi mindes alle afsnittet fra Matador, hvor lærer Andersen lovpriser, at "tungen er kommet på bordet".
Kalvehaler - en næsten glemt simreret, der smager supergodt. Kroner kun 32,- / ½ kg
KALVEHALE RAGOUT
4 personer 1,5 kg kalvehaler, hugget ud i leddene ½ spsk. tørret salvie 2 spsk. tørret løvstikke 600 g løg 2 fed hvidløg 1 mellemstor sød kartoffel 300 g porrer 400 g gulerødder 1 tsk. sambal orlek 2 dl fløde 13% 4 spsk. Madeira
Kødet brunes i smør og olie på en pande, og lægges efterhånden over i en stor stegegryde. Løg, gulerødder i skiver, kartoffel skrællet og skåret i tern. Hvidløg svitses let sammen med porrerne, skåret ud i tynde skiver og kommes i sammen med krydderierne, tomatpuré og sambal orlek. Vand hældes ved, så kødet er dækket. Bouillonterning tilsættes. Koges under låg og vendes af og til. Oksehaler skal have 3½ time, kalvehaler 3 timer. Spæd evt. med mere vand under stegningen, hvis det er nødvendigt. Tag kødet af og tilsæt fløden til saucen. Smages til med sambal orlek og Madeira. Jævnes evt. let med maizena. Serveres med kartoffelmos og evt. tynde æbleskiver dryppet med citronsaft.
Velbekomme!
NYRETAPPER Jens har fundet en god side på Google om "den grimme ælling" (nyretapper). Få en nyretapper snak med Jens - han sælger i denne uge "ællingen" til kun 45,- kr / ½ kg - lige en ret til vinterferien. https://madsvin.com/nyretapper-oksekodets-grimme-aelling/
Conni har haft svømmebriller på og dykket lidt ned i historiebøgerne Vi døbte vores kolde afdeling "Delikatesse", da vi åbnede Gårdbutikken. I dag synes vi faktisk, at vores Delikatesse kan mere end blot det at være en delikatesse. Da vi elsker de gamle håndværksdyder, mormormad og ikke mindst pålæg, fremstillet ud fra gamle opskrifter, synes vi, at vi mangler et godt navn til vores afdeling, hvor kvalitet altid prioriteres højt. Vi er faldet over ordet: FADEBURET Ordet ligger godt i munden og er for fra den tid, hvor e-numrene endnu ikke var opfundet. Hvad synes du om navnet?
- et par tilbud fra FADEBURET - røget oksefilet med peberrodscreme, pålægs dame / mand, stegt rullepølse
Alle ønskes en god og spændende vinterferie
Hver uge har vi en god gammel- daw's slagterbiksemad klar til at varme - prisen er også god 25,- kr / ½ kg
Biksemaden er tilberedt med omhu for kvalitet - forkæl dig og biksemaden med et bæger Bearnaise til 10,- kr for et bæger
Ingen skal være i tvivl om at Onsild Slagtehus støtter STOP MADSPILD. Derfor indfører vi nu følgende: Torsdage og fredage fra kl. 16.30 til 17.00 sælges ikke solgte sandwich, smørrebrød, håndmadder og lignende til HALV PRIS
