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| Teriyakinudeln
mit grünem Spargel | |
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| | Zubereitungszeit ca. 40 Min./Garzeiten ca. 15 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
1 rote Paprikaschote
2 Möhren
500 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
300 g dünne Bandnudeln
Salz
100 g Erdnüsse
(geröstet, gesalzen)
2 Tl Zucker
2 Eier (M)
5 El Teriyakisauce
3 El Bratöl
5 Stängel Koriander
Pfeffer (aus der Mühle)
3 El Limettensaft
50 ml Gemüsebrühe
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| Zubereitung:
1. Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Paprika klein würfeln, Möhren in dünne Streifen schneiden, Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung ca. 10 Min. garen. Währenddessen Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl erhitzen, mit Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen, herausnehmen. Eier mit 1 El Teriyakisauce verquirlen und in einer Pfanne in 1 El Bratöl stocken lassen, dann grob zerpflücken und wieder herausnehmen.
3. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Gemüse in restlichem Bratöl (2 El) unter Wenden ca. 5 Min. bei starker Hitze anbraten, Knoblauch zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Teriyakisauce (4 El) mit Limettensaft und Gemüsebrühe verrühren, mit Nudeln und Rührei unter das Gemüse heben und erhitzen. Teriyakinudeln mit karamellisierten Erdnüssen und frischem Koriander bestreut anrichten.
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| Muss man grünen Spargel schälen?
Nein, frischer grüner Spargel muss nicht geschält werden. Einfach waschen und dann die Spargelenden einzeln von unten überprüfen, wo sie sich leicht kappen lassen, denn ab da ist der Spargel nicht mehr holzig – schon ist er fertig!
Ein bisschen mehr Schärfe? Oh ja!
Etwas Sambal Oelek, Chilisauce oder frische Peperonischoten (fein gehackt) bringen eine leckere Schärfe in die Teriyakinudeln. Oder Sie lassen die karamellisierten Erdnüsse weg und toppen das Gericht mit gerösteten, klein gehackten Wasabi-Erbsen (gibt’s im Snack-Regal)! | |
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