| |
| |
NYTÅR 2020
EKSKLUSIV NYTÅRSMENU FRA FASANGÅRDEN TIL AT NYDE DERHJEMME
”Vi satte os ned, og stillede hinanden spørgsmålet:
’Hvad ville vi lave, hvis vi selv skulle have gæster til nytårsmiddag her på Fasangården’?”
Anika Madsen, køkkenchef
Anika Madsen og kokkene fra Fasangården i hjertet af Frederiksberg Have har udviklet en elegant nytårsmenu til årets sidste middag derhjemme. Menuen består af fire serveringer, alle rige på smag, delikat tilberedte grøntsager og madlavning med skovens dyr og råvarer i centrum.
En femte servering i form af saftig kransekage fra Meyers Konditori følger også med i menuen, som koster 595 kr. pr. person og leveres til døren i hele Storkøbenhavn.
- Saltet torsk fra Langø med vinterkål, heltrogn og muslingvinaigrette med kærnemælk
- Cremede byg med dashi, syltede trompetsvampe, vesterhavsost og crumble på ristet rugbrød, sesam og gærflager
-
Råvildt med høbagt knoldselleri, efterårstrøfler, bitre salater og sauce på vildt og brunet smør
- Vandbakkelse med vaniljecreme, mørke bær, vallekaramel og skovsyre
-
Kransekage fra Meyers Konditori
Mulighed for tilkøb: Baerii caviar fra vores gode ven, Alex fra Rogn, rækker til 2 personer, 350 kr.
Mulighed for tilkøb: 3 af vores yndlingsoste fra Arla Unika, relish og knækbrød, rækker til 2 personer, 250 kr.
FORKÆL DINE NYTÅRSGÆSTER MED KØKKENCHEFENS PRISVINDENDE OSTERET
I efteråret tog Anika Madsen og Lasse Villaume en flot andenplads hjem, da Mejeriforeningen og Ost & Ko for anden gang inviterede til den store ostekonkurrence. Her præsenterede de to deres bud på årets osteret, nemlig røget oksemarv og Tistrup Mejeris koldrøgede Fynbo-ost, balanceret med syrlige noter fra en sauce på VinJaune og citrontimian.
> Har du lyst til selv at give dig i kast med opskriften, så kan du hente den lige her.
NYTÅR PÅ FASANGÅRDEN
Anika Madsen om tankerne bag Fasangårdens nytårsmenu
For Anika Madsen og Fasangårdens kokke har en essentiel del af arbejdet med nytårsmenuen været at få restaurantens identitet ind i maden, som skal anrettes i nytårsgæsternes eget hjem. Da Berlingskes anmelder kvitterede med 5 stjerner til Fasangården i oktober, fik Anika et nyt kælenavn, som forpligter: ”Umami-dronningen”. Derfor finder du ingredienser efterårstrøfler, intens japansk ’dashi’-bonitofond, gode oste, sesam, rogn, trompetsvampe og brunet smør på menuen.
'Vild' nytårsmenu
Et andet fokus fra Fasangårdens køkken er brugen af vildt. På restauranten i Frederiksberg Have inviteres gæster og naboer løbende til plukning af fasaner med kyndig vejledning, og derfor har det været naturligt at fremhæve skovens dyr fremfor f.eks. en mere traditionel hovedret med oksekød:
"Vi har indgået et samarbejde med det lille vildtslagteri Nordvildt i Nordsjælland omkring at levere kødet til nytårsmenuen. Når vi spiser dyr, synes jeg det er enormt vigtigt at interessere sig for, hvor dyret er skudt, hvem der har skudt det, og at dyret har levet et frit og, ja, vildt liv.” – Anika Madsen
Når de gode råvarer omsættes til elegant velsmag i nytårskasserne, mangler de dog stadig det sidste touch. Der medfølger derfor en udførlig vejledning til opvarmning og anretning, og Anika er fuld af tiltro til, at folk hjemme i spisestuerne nok skal sørge for, at retterne tager sig godt ud:
”Vi har gjort et stykke grundarbejde med at løfte de enkle og gedigne råvarer op på et niveau, hvor gæsterne forhåbentligt tænker ’hold da op, hvor lækkert’. Stod det til mig personligt, ville jeg give menuen det ekstra gear, en nytårsaften lægger op til. Derfor har vi kreeret en række tilvalg i form af caviar fra Rogn, som går sublimt til mellemretten med sin salte og nøddeagtige smag, ligesom de danske oste også er produkter og ingredienser, vi arbejder intenst med i køkkenet på Fasangården til hverdag.” – Anika Madsen.
Skræddersyet vinpakke fra restaurantchef Rasmus Due Mørch
Gæster man Fasangården i Frederiksberg Have, vil man opleve et velkomponeret vinkort og kyndig vejledning fra restaurantchef Rasmus Due Mørch og hans team.
I anledning af nytåret har Rasmus sammensat en vinmenu med fire flasker afstemt til serveringerne på menuen.
En vinpakke med 4 flasker koster 1.100 kr. og rækker ca. til 4-6 personer alt afhængig af, hvor festlig en aften, I planlægger.
| |
JUL PÅ FASANGÅRDEN
SALG AF ØKOLOGISKE JULETRÆER
Hver weekend sælges der juletræer på gårdspladsen til duften af gløgg og æbleskiver i laden.
Kirstineberg sælger juletræer fra Claus Meyrs fødeegn, så nu kan alle vores naboer købe friske træer fra Lolland. Træerne er certificeret og en del af Kirstinebergs arbejde med FN’s verdensmål og bæredygtighed.
Der er julehygge og juletræssalg hver lørdag og søndag op til jul fra 10-16
JULEFROKOST I PRIVATE STUER
Vi har stadig enkelte ledige datoer til årets julefrokost på Fasangården.
Saml venner eller familie om det store runde bord i jeres eget private lokale. Her kan I nyde en aften med “En på fasanen”.
Mousserende vin
8 serveringer
Vinmenu
Filtreret vand
Filterkaffe eller te
Kr. 1250 pr person
Man har lokalet frem til lukketid kl. 22.00
Der kan bookes til minimum 6 personer og maximum 10 personer.
> LÆS MERE <
JULEFROKOST OG SNAPSEVÆRKSTED
I december kan I invitere kollegaer, venner eller familie på Fasangården
til en julefrokost kombineret med muligheden for at infusere sin egen snaps.
Vi sørger for oplæg samt ingredienser og krydderier til snapsen, og I får fri leg.
Arrangementet kan bookes fra tirsdag til søndag i vores private lokaler på første salen.
Frokost bookes imellem 12.00-15.30
Frokost & værksted 550,- per person.
Der kan bookes til min. 6 personer og max. 10 personer.
> LÆS MERE <
| |
| |
Bliv inspireret til velsmagende måltider, få kokketips
og følg med fra alle hjørner af vores madunivers.
| |
| |
| |
|
| |
Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
| |
