Twee Mediterrane en zonnige recepten in onze Nieuwsbrief vandaag
met palmkool en tomaten.

Palmkool - ook wel cavolo nero (zwarte kool)- is super lekker, gezond én mooi.
Deze bladkool groeit als een palm omhoog (zie foto hierboven)
en neemt zo minder ruimte in dan andere koolsoorten.

Palmkool is een bladkool die qua smaak op een beetje op boerenkool lijkt.
De plant wordt palmkool genoemd omdat je het blad van onder naar boven oogst.
Zo blijft de stam over met het blad bovenaan, net als bij een palm.

Palmkool komt uit Toscane en is in Italië heel populair, vooral in soepen.
Na de winter schiet de plant snel in bloei, ideaal als vroeg voedsel voor bijen en vlinders.
Palmkool superfood!

Palmkool is supergezond. Zo zit er megaveel calcium in - veel meer dan in melk -
en dat is goed voor sterke botten en een gezond gebit.
Van alle koolsoorten bevat palmkool het meeste vitamine C, 1,5 x zoveel als in een sinaasappel.

Meer vitamines en mineralen zijn o.a. A en K, ijzer, koper, fosfor, foliumzuur en kalium.

Verder zitten er gezonde anti-oxidanten in palmkool en veel beta-caroteen.
Deze stoffen zijn ontstekingsremmend en bestrijden ziektes als hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes en kanker.
Heb je vragen, ideeën of suggesties?
Bel of mail ons!

Feta geroosterd met citroen en tomaten

INGREDIENTEN

BEREIDEN

Verhit de oven tot 220 °C.

Leg de feta op een met bakpapier beklede bakplaat. Rasp de schil van een halve citroen erover, bestrooi met het gekneusde korianderzaad, wat zwarte peper (zout is hier niet nodig) en sprenkel er wat olie over. Rooster de feta 25 minuten in de oven, tot hij mooi goudbruin wordt.

Hak als de feta in de oven staat de tomaten tot stukjes en plakjes van verschillende grootte en doe ze in een kom. Bestrooi royaal met zout en peper, rasp de rest van de citroenschil erover en besprenkel met een paar eetlepels olijfolie. Voeg de helft van het citroensap toe, proef en doe er naar smaak nog wat meer bij. Meng de tomaten met de hand door elkaar.

Verdeel als de feta is geroosterd de tomaten op een platte schaal en bestrooi ze met de munt. Schep met een lepel stukjes feta over de tomaten en serveer ze meteen, met royaal warm pitabrood of met olijfolie besprenkelde toast, en als u wilt ook wat groene slabladeren.

Tip

Geroosterde feta is ook lekker bij: dunne plakjes courgette aangemaakt met citroensap en chilipeper, op een quinoa- of couscoussalade, verkruimeld over geroosterde pompoen, verkruimeld op een soep of stoofschotel, als een bergje op stukken stevig brood, besprenkeld met olijfolie, in een Griekse salade.

Tabouleh met palmkool

INGREDIENTEN

BEREIDEN

Doe de bulgur in een kom en voeg 310 ml heet water toe.
Laat 10 minuten staan, of tot de bulgur al het water opgenomen heeft.
Roer de korrels los met een vork. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed