Zelf stokbrood bakken is een kunst
| | Industrie versus ambachtelijk | | Elk eerste weekend van de maand staat onze Leven-bijlage in het teken van een thema. Deze keer: brood. Brood uit de supermarkt wordt vaak gezien als inferieur. Maar de meeste ambachtelijke bakkers werken met vergelijkbare ingrediënten en processen als in de industriële bakkerij. Wat is dan het verschil? |
|
|
|
| | Janneke kookt | | Focaccia, naan, roti, arepa: welkom in de wereld van het platbrood, waarvan elke cultuur wel een of meerdere varianten kent. Het recept van Janneke Vreugdenhil is er een voor heel eenvoudige, pangebakken platbroodjes. |
|
|
| | | | Gezondheid | | Ineens, rond 2013, werd brood het Grote Kwaad. Er verschenen antibroodboeken en antibroodartikelen en steeds vaker hoorde je mensen zeggen: „Voor mij geen brood meer.” Volslagen onzin of zat er toch wat in? |
|
|
|
|---|
|
|
|
| | Stokbrood | Zelf thuis stokbrood bakken is een heel avontuur - zelfs voor ervaren thuisbakkers. Issa Niemeijer Brown, van de bekende Amsterdamse bakkerij Gebroeders Niemeijer, vertelt hoe het moet.
Alles weten over meel en hoe je van oud brood nieuw brood maakt? Bekijk de overige stukken uit de broodspecial hier. |
|
|
|
|
|
