GOURMETBEGRIFF DER WOCHE POELIEREN Poelieren – im Deutschen »hellbraun dünsten« genannt – ist eine klassische Zubereitungsart aus der französischen Küche, bei der Fleisch, Fisch oder Geflügel mit wenig Fett und Flüssigkeit gegart werden. Poelieren gehört zur Kategorie der kombinierten Garmethoden und ist im Prinzip eine Mischung aus Braten und Dünsten. | 