I marts måned åbner naturen sine forårsskuffer og giver os et væld af friske råvarer at glæde smagsløgene med – både til lands og til vands.
Vi har derfor fyldt denne uges nyhedsbrev med alt, hvad der fremhæver det bedste fra marts' skattekammer, og som emmer af forfriskende og farverig forårsmad.
Må du få en smagfuld marts!
OPSKRIFT
Tid til årets første grillfisk
Med det tidlige forår begynder pighvarren at trække ind mod kysten, og sæsonen for pighvar er dermed så småt skudt i gang. Fisken kan i princippet fanges hele året rundt, men i Danmark er højsæsonen fra foråret og hen over sommeren – så tænd grillen, det er blevet tid til årets første grillede pighvar i forårssolen.
Med det tidlige forår kommer lysten til rogn og rosé snigende som morgensolens stråler – og det er et noget så fortræffeligt sammenfald, for selvom man ofte tror, at vi skal længere hen i foråret, er det nu vi skal guffe det tidelige forårs friske fiskerogn i os.
Rogn er dog meget mere end stenbiderrogn og caviar, hvorfor vi opfordrer til at udforske det store udvalg af fiskerogn, som findes netop nu.
Hvis man ikke lige vidste det, skulle man måske ikke tro det – burrata og stenbiderrogn er et 'match made in heaven'. Fedme, sødme og naturlig syre fra mælkeproduktet forenet med den klare smag af hav er en fryd for smagsløgene.
Avokadotatar med ørredrogn og karse er løvemaden til de plantespisende. Nyd avokadotataren toppet med forårets fiskerogn som en ret i sig selv, eller anret den som appetizer f.eks. i krustader, på toast, eller i salatblade – gerne i en solstråle med et køligt glas rosé til.
Vi kender alle torskerogn fra dåse og æggemadder. Men her får rogn og æg et nyt liv med selskab af smørblød hollandaise – velegnet som en let forårsfrokost eller forret. I alle tilfælde en ret, der i al sin enkelhed vækker forårsglæden.
En udsøgt forret eller let frokost med de fede, hvide asparges, som holder på deres sprøde konsistens, efter de har mødt den varme pande og en skefuld smør.
En af vores helt store gastronomiske kærlighedsaffærer, rygeosten, er her midtpunkt i en cremet smørsauce – en sauce du nok ikke glemmer foreløbigt, når du har smagt den.
Hvis du har været et smut forbi Alsace, har du helt sikkert set Tarte Flambée. Den sprøde nære slægtning til pizzaen er uhyre simpel at tilberede og med få, gode råvarer er du sikret en succes. I denne vegetariske udgave er hovedrollerne givet til grønne asparges og Munster-osten, som efter ekstrem høj varme er en enhed i særklasse!
Asparges vendes i tempura og kommes i den gyldne ønskebrøn. Resultatet er sprøde asparges, der dyppet i en fløjlsblød citronmayonnaise, giver en lille bid af lykke. I særdeleshed hvis de nydes i den tidlige forårssol.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
