Om blot en uge er det officielt sommer, men inden vi hopper videre fra foråret, tager vi lige et kig i maj måneds råvarekiste. Der begynder nemlig at dukke så meget godt op i løbet af maj – fra danske asparges og rabarber til fjordrejer og de allerførste nye kartofler.
Heldigvis skal vi ikke lade os begrænse af kalenderen – for netop de råvarer kan du også finde langt ind i juni. Derfor har vi i ugens mail samlet masser af inspiration og sæsonaktuelle opskrifter.
Psst ... læs med til sidst, hvis du mangler en god idé til, hvad du skal servere til sommerfest på skolen denne uge eller grillhyggen i haven (... saftigechicken wings).
ASPARGES
De første asparges – kend dem på knækket
Når de første danske grønne asparges skyder op gennem jorden og står rank i majsolen eller som de hvide asparges er klar under jorden, flokkes vi om at få den ekstravagante spise med hjem i køkkenet.
Byd dem velkommen, og tag dem under kærlig behandling med stor inspiration her fra.
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce mousseline en forårsbebuder uden sammenligning. Imidlertid kan det være givende for vores smagsløg at rykke ved konventionerne.
Derfor har vores kok erstattet rejer med makrel, for makrel kan nydes på anden vis end i tomat på dåse og for at give de buttede asparges og den fede makrel modspil erstattet sauce mousseline med den lige så franske sauce, nemlig sauce viergé.
Fyld sommerhalvåret med fynsk ostehåndværk – rygeost – og lad osten være det nuancerede alternativ til italiensk mascarpone og ricotta på denne pizza bianco med asparges og pancetta.
Bedre smag: Råvarer i sæson er på sit højeste både i forhold til smag og friskhed.
Et skridt i en bæredygtig retning:Sæsonvarer kræver mindre energi til opvarmning, transport og opbevaring – især når de kommer fra lokal, dansk jord.
Til gavn for danske landmænd og producenter: Vælger du sæsonens danske råvarer, støtter du samtidig lokale producenter, dansk landbrug og madhåndværk.
Variation i køkkenet: Udskiftning i råvarer i takt med årstiden giver naturlig udskiftning i måltiderne.
Få mere for pengene: Når råvarer er i sæson og sågar i overskud, er de ofte billigere.
FJORDREJER
Forårets største danske delikatesse
Man bliver glad i låget, når der, malet med store røde bogstaver, står ’fjordrejer’ skrevet på vinduet hos fiskehandleren. For så er forårets største danske delikatesse landet!
Sæt en stor skål danske fjordrejer på midten af bordet og begynd pillearbejdet med et glas kølig vin inden for rækkevidde.
Rejemadden er både visuelt stimulerende med sine spæde, lyse farver, og smagen er der heller ikke en finger at sætte på – glæd dig til en fin harmoni af små kødfulde rejer og en hjemmepisket mayonnaise, som får kant og let røget syre fra den grillede citron.
Så kom den! Forårs- og sommerforretten til dine gæster.
Sauce mousseline er en af de ægte franske saucer og minder en del om hollandaisesauce. I mousselinen tilsættes dog flødeskum til sidst for at give saucen en let og luftig konsistens.
Nye kartofler – bare ordene får os til at frydes. Som dansker er der få ting, der overgår nye danske kartofler. Måske er det smagen, sprødheden, måske er det blot det faktum, at med nye kartofler kommer sommeren. Vi behandler dem med stor respekt, og når vi tilbereder dem, går vi op i det med liv og sjæl.
LÆR AT KOGE NYE KARTOFLER
Vask kartoflerne let, og kom dem i en gryde med saltet, kogende vand. Lad dem koge i 5-8 min. – afhængig af størrelsen. Tag dem af varmen, og lad dem trække i det varme vand lige så længe, som de har kogt.
Nye kartofler med friskost og asparges
En lille æstetisk servering af en kartoffelsalat.
Har du ikke tid til at anrette så fint, kan du røre alle ingredienserne sammen og servere i en stor skål toppet med lidt ekstra af de grønne urter. Så kan kartoffelsalaten også snildt kommes i en bøtte og tages med til sommerfesten, Sankt Hans-bålet eller på de snarlige strandture.
Rødspætten er i sæson hele året, men siges at smage særligt godt i sommerhalvåret. Dækket med en ramsløgscrust og serveret med nye, danske kartofler forvandles retten og den hvide fisk til en sand forårsbebuder.
Når fisken bages med en crust, beskyttes overfladen, så fisken forbliver saftig, samtidig med at fisken får en fin urtesmag.
Har du prøvet vores chicken wings? De er særligt gode til at blive marineret og smidt på grillen – servér dem som greasy snack, når studentervognen kommer forbi, til sommerfest på skolen eller grillhyggen i haven med nye kartofler og frisk salat med asparges.
Det bedste af det hele? Kyllingevingerne kommer fra Løgismose Kyllingen. En kylling, som har levet i fuld frihed i de franske skove. Her går den frit fra morgenstund til solnedgang i minimum 81 dage, hvorfor den med stolthed bærer 3 ud af 3 hjerter i Bedre Dyrevelfærd og eranbefalet af Dyrenes Beskyttelse.
Klub Løgismose er en del af Løgismose Ny Vestergade 2-4 · 5672 Broby
John, du modtager denne mail, fordi du har tilmeldt dig Klub Løgismose Vin & Mad.
Der tages forbehold for trykfejl, ændringer i priser, produktbeskrivelser og lagerstatus, tekniske problemer og menneskelige fejl. Vi passer på dine personlige oplysninger.
