Hej John

Kalenderen skriver maj, og foråret er for alvor en realitet. Det spirer og gror overalt, og det er nu, at køkkenhavesæsonen for alvor skydes i gang. Asparges og radiser, spinat og spidskål vælter frem og er fulde af saft, kraft og smag. Spis til du revner af de danske frilandsgrøntsager! Husk i øvrigt også, at rødspætter og skrubber lander i fiskernes net nu.

Læs med, når vi deler en håndfuld af vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i maj måneds råvarer.

Asparges er en skøn forårsbebuder, som fås i både hvide og grønne, der uanset farve er yderst delikate. Rent faktisk kommer begge fra den samme plante, der skifter fra hvid til grøn i forårets sol.

Asparges behøver kun en kort og nænsom tilberedning og går godt både dampede, grillede og i salater. Når det først er blevet lunt vokser aspargeserne færdige på mindre end 10 dage og forbliver saftspændte med lukkede hoveder.

Husk i øvrigt, at hovederne generelt ikke må koge for længe. Midterstykkerne egner sig kogt i frikasséer og supper eller koldt i salater. Den nederste tredjedel og skrællerne er bedst til at koge kraften ud af. Denne kraft kan så bruges som grundlag for suppe eller simpelthen til at koge asparges i.

Det er afgørende for aspargesens kvalitet, at jordtemperaturen er høj. Som det forlyder blandt de fynske aspargesdyrkere: ”Der kommer mange asparges, når vi sparker dynen af om natten”

Vidst du, at asparges er fyldt med mange gode næringsstoffer? De grønne skud er både gode for fordøjelsen, rig på c-vitaminer, folinsyre og b-vitaminer samt en utrolig fedtfattig og kalorielet spise - så du skal bare tage rigeligt for dig.

Gulerødder kan du få hele året, men der er noget særligt over de danske frilands af slagsen. Søde og sprøde med et perfekt bid!

Guleroden er en meget taknemmelig grøntsag, som har mange muligheder i køkkenet - det handler blot om at slippe fantasien løs og prøve sig frem. Du kan spise gulerødder både rå, glasere dem op, de kan koges, grilles, bages, dampes og meget mere.

Du kan med fordel tilføje revet gulerod til dit bagværk, da grøntsagen tilføjer en dejlig sødme og indeholder mange kostfibre, hvilket er med til at holde din krop mæt og hjælpe fordøjelsen. Desuden er gulerødder rige på A- og K-vitamin og en god kilde til folat.

En af de mest anvendelige kåltyper er spidskålen, som med sin milde, sødlige smag er helt vidunderlig både rå og tilberedt. Man kan efterhånden få spidskål det meste af året. Men den danske, som er tilgængelig fra slutningen af april, er værd at vente på.

Den kegleformede kål kan snittes, halveres eller deles i kvarte og dampes, sauteres, steges, grilles, braiseres, stuves og meget, meget mere.

Giv spidskålen godt med varme

Spidskål er fremragende efter en varm tur på panden. Allerbedst bliver kålen, hvis du får skabt en brun og karamelliseret overflade. Sørg for at varme din pande grundigt op, og hæld så olie på. Skær din spidskål i fire eller otte stykker gennem stokken, og læg dem på den varme pande. Det må gerne larme og sprutte lidt. Lad kålen stege i 5-7 minutter, til det har fået en flot brun farve. Lad kålen ligge og passe sig selv på panden, uden at vende for meget rundt i det – på den måde holder du på pandens varme og opnår en mere sprød overflade.

Med sin milde smag er spidskålen en rigtig god begynderkål, hvis du gerne vil spise noget mere kål. Derudover er den rig på C-vitaminer og indeholder masser af fibre, hvilket er med til at fremme fordøjelsen.

Syltede, bagte, henkogte - som saft, is, kompot, grød, chutney, suppe, i kager, tærter, desserter... Rabarberen er en kærkommen gæst i køkkenet med sin dejlige smag og mange anvendelsesmuligheder, og netop nu vælter de røde stængler op af jorden i de danske haver.

På kurset lærer du at blande, ælte og håndtere en elastisk dej, og vi gennemgår hvilke meltyper, der giver de helt rigtige egenskaber til dejen. Desuden går vi i dybden med ingredienser, og så laver vi et udvalg af delikate pizzaer med fyld, der har rod i sæsonen - både hvide og røde pizzaer.
Vi kalder kurset ’Vol. 2’, fordi vi dykker dybere ned i håndværket og har mere tid til rådighed end på vores klassiske pizzakursus. Det kræver dog ikke særlige færdigheder at være med.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø