Hej John

Kalenderen skriver juni og vi er nu officielt trådt ind i årets første sommermåned. Et skift i årstiden betyder også, at der er kommet en håndfuld nye råvarer i sæson, der byder på en masse skønne sommergrøntsager og -bær.

Efter en vinter, hvor knolde og kål har været de primære gevækster i
haven, kan vi næsten ikke vente til de første nye kartofler, jordbær og friske urter kommer. Nu får vi lyst til lettere, lysere, friskere retter.
Den danske sommer er værd at vente på. Intet smager så dejligt som danske sommergrøntsager

Læs med, når vi deler en flere af vores favoritopskrifter, der bringer det bedste frem i juni måneds råvarer.

Der sker en masse vidunderlige ting i naturen, når kalenderen rammer juni måned, hvor det danske landskab er fuld af liv, nye sommergrøntsager og solskin. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:

Håndplukkede danske ærter er en sand delikatesse, der hører til den danske sommer. De fleste af os husker nok, at vi som barn flækkede tonsvis af ærtebælge om sommeren for så at nyde de friske, sprøde, søde ærter som snack.

Udover at spise de friske danske ærter som snack, kan du bruge den herlige sommergrøntsag i et væld af retter; i en frisk sommersalat, i en risotto, som puré, som tilbehør og meget mere - det er kun fantasien, der sætter grænser.

Vidste du, at ærter er rig på vitaminer og fibre? De små grønne godter er sprængfyldt med især C- og K-vitamin, og så har de et højt indhold af kostfibre, der holder dit fordøjelsessystem i gang.

Ingredienser

15 hyldeblomstskærme
3 usprøjtede citroner
600 g sukker
2 liter vand

Fremgangsmåde

Klip blomsterne af stilkene og kom dem i en skål. Skær citronerne i skiver, og kom dem i en gryde sammen med sukker og vand. Varm vand og sukker op lige til kogepunktet, og hæld det over hyldeblomsterne. Lad saften trække i 12 timer på køkkenbordet, inden du sigter den og hælder den på flasker. Opbevar saften i køleskab, hvor den kan holde sig i 30-40 dage.

De første danske jordbær er den ultimative sommerbebuder. Når skålen med de røde bær, iskold fløde og et let drys sukker, lander i favnen, er der ingen tvivl om, at det er sommer i Danmark.

Danske jordbær har en helt unik smag og sødme, der smager himmelsk, og som kan bruges i både salater, kolde sommerdrikke og et væld af søde retter.

Der findes et utal af jordbærsorter, og vi har ca. 12 arter i Norden; nogen er bedst til erhverv, nogen til selvpluk og nogle er bedst til din egen have. Men ens for dem alle: Et godt jordbær skal være fast og ensartet rødt, derudover skal stilken og bladene være friske og grønne.

De røde bær indeholder en god portion C-vitamin og rigeligt med antioxidanter, så spis løs og nyd dem, mens du kan.

Selvom du kan finde blomkål i supermarkederne året rundt, er de danske først at finde fra juni, hvilket er ventetiden værd. Blomkålen er en undervurderet grøntsag, som med sine mange tilberedningsmuligheder smager himmelsk i et væld af retter - du kan både koge, bage, sylte, stege og spise blomkålen rå. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Blomkål er rig på B-, C-, K- og E-vitaminer og indeholder en masse vigtige mineraler som kalcium og magnesium.

Løvstikke skyder også frem i haven lige nu. De friske krydderurter er gode at have ved hånden, idet de er højaromatiske og giver en stor smagsfylde, der kan erstatte den fylde, som fedt ellers kan give. Dermed kan krydderurter hjælpe til at skære ned på mængden af eksempelvis smør og fløde, uden at du går på kompromis med velsmagen.

Om vinteren er den en alsidig knold, der skaber variation og velsmag, når den steges, bages, moses, ristes og friteres. Men det er om sommeren, vi for alvor
nyder kartoflen som den vidunderlige spise, den er.

De nye kartofler har en særligt fast konsistens, og det er ikke på grund af
sorten, men fordi den tidlige høst af kartoflerne gør, at de indeholder mindre
stivelse og væske end de kartofler, vi spiser resten af året.

Kartofler har en stor næringsværdi og indeholder betydelige mængder af kostfibre, vitaminer og mineraler. Faktisk dækker 100 gram kartofler 20 % af det daglige behov for C-vitamin.

Kartoflen indeholder aminosyren glutaminsyre, som ved tilberedning er en kilde
til umami – den femte grundsmag. Kartoflen er altså en god råvare at bruge
i retter med mindre kød, som ellers er vores vanlige kilde til umami.

Kurset tager dig med ind i det thailandske køkken, hvor du lærer de vigtigste ingredienser og deres rolle at kende. Du lærer bl.a. at fremstille din egen curry paste fra bunden, som du kan bruge i et væld af retter.
Vi slutter aftenen af sammen og nyder et overdådigt thailandsk måltid med et godt glas øl eller vin.

Onsdag d. 26. juni kl. 17-22

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø