Dét spiser vi i februar - delikate stenbiderrogn, saltbagt selleri og lune simreretter

Med februar træder vi ind i vinterens sidste måned. Vi jagter de bittesmå strejf af solskin i den ellers eviggrå tid og mærker humøret stige i takt med, at lyset bliver hængende lidt længere hos os.

I køkkenet bekæmper vi den sidste vintertristesse med lune simreretter og varme gryder, som vi fylder med grove rodfrugter, kål, artiskokker og de syrligtsøde vinteræbler som Rubens, Jonagold, Junami og Belida.

De sunde stenbider- og torskerogn

Fra havet kan vi lige nu nyde godt af den både sunde og aldeles velsmagende torskerogn, ligesom de populære stenbiderrogn, ’Nordens kaviar’ også skal spises i rigelige mængder og dekorere vores blinis og salater med sin svagt lyserøde farve. Og glem heller ikke de friske østers, som stortrives i vores kølige, danske farvande og er særligt gode i februar.

Der er mange gode grunde til at pejle efter sæsonerne, når du sammensætter dine måltider. Det er både sundere, billigere og minimerer dit klimaaftryk.

5 GODE GRUNDE TIL AT SPISE MERE SÆSONBASERET

1. Råvarerne smager bedre og af mere, når de er i sæson

2. Råvarerne er billigere, når de er i sæson, fordi udbuddet stiger og varerne ikke skal importeres

3. Du er sikret friske råvarer, der er høstet mens de er modne og derfor rige på næringsstoffer

4. Du sikrer at spise varieret, ved at købe forskellige råvarer året rundt

5. Du gør noget godt for miljøet ved at spise råvarer i sæson, da disse ikke skal importeres udefra vores grænser

DISSE RÅVARER ER I SÆSON NU

Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i februar

Kål og rodfrugter fylder meget i råvarebilledet med alt fra grønkål, rødbeder, pastinak, kålrabi og meget mere, men i februar spiser vi også østers, stenbider- og torskerogn. Du kan se vores overblik over råvarerne nedenfor:

Stenbiderrogn

Et af vinterens helt store højdepunkter er stenbiderrognen. Sæsonen for de fine rosafarvede æg løber typisk fra februar og frem mod slutningen af april, så det er om at spise løs af ’Nordens kaviar’, mens de er her.

Der er noget helt særligt over fornemmelsen af de små perlende æg, der nærmest popper på tungen, når man spiser dem. Udover, at de smager forrygende er den fine og sarte farve særligt dekorativ på de klassiske blinis eller salater.

STENBIDERROGN MED KARTOFFELRØSTI OG TYKMÆLKSDRESSING

STENBIDERROGN MED SYRNET FLØDE PÅ RISTET BRØD

Torskerogn

Husk, at det ikke kun er grøntsagerne vi taler om, når vi taler om at spise efter sæsonen.

Det handler i høj grad også om havets fisk, og lige nu kan du finde den friske torskerogn hos din fiskemand. Det er et hit hos både store og små og smager dejligt stegt og serveret på rugbrød. Prøv at servere torskerogn med kaperssovs, som i opskriften her.

Knoldselleri

Knoldselleri er en gedigen dansk rodfrugt, der er i sæson i efterår og vinter. Råt smager den lidt skarpt af bladselleri, men skræller du og tilbereder knolden er smagen fyldig og sød – uanset om du bager, koger eller steger den. Når du sous vider knoldselleri får den en skøn umamismag, hvor den beholder smagen af grøntsagen, men samtidig får en konsistens a ’la kød.

For nogen kan den virke dominerende i en ret, men dens anvendelsesmuligheder gør den nem at sætte sammen med andre råvarer som supplement til både kød eller fisk, i en suppe, som pure eller i en gratin.

Knoldselleri er desuden fyldt med kostfibre og er en kilde til K-vitamin.

Østershatte

Østershatten er en vintersvamp, der ligner en østers i såvel form som farve. Du finder dem i den danske natur fra oktober til marts i milde perioder.

Østershat smager ikke af ret meget, men den er meget alsidig i brug. Svampene er gode i saucer, stegte som tilbehør, i en svampesauce eller bare sauteret og evt. kogt igennem med lidt fløde og så vippet over på et ristet brød. Du kan også stege dem i smør med hvidløg, lidt ansjosfileter, chili, persille og citron.

Hane i æblemost med bacon og æbler

En lun simreret, der samtidig gør brug af de syrligt-søde vinteræbler.

Ja, nærmest en slags coq au vin på dansk, hvor smagsindtrykkene leder tanken hen på både æbleflæsk og hønsesalat.

Æblerne må godt træde frem her, så brug gerne en sort med god syrlighed som Ingrid-Marie, Filippa eller Coxorange.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.

Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.