Aprils råvarekiste byder både på fine farver, forfriskende smage og sprøde, spæde grøntsager, der skyder op af jorden akkurat nu. Det er atter blevet tid til at nyde grønne og hvide asparges med knæk i, og blomstrende ramsløg, der vokser vildt i forårsnaturen.
Sæsonen for de to forårsbebudere er smal, og de smager sikkert og vist bedst, når de er helt spæde. Vi har derfor fyldt ugens nyhedsbrev med inspiration, opskrifter og tips om, hvilken vin du skal servere i glasset, så dine smagsløg får det bedste ud af aprils råvarer.
RÅVAREFOKUS
Gå på opdagelse efter ramsløg
De grønne blade skyder netop nu op i skovbryn, vejkanter, og hvis du er heldig storbyens parker. Du kan kende dem på deres intense duft af løg og deres milde smag af hvidløg og grønne urter. De indeholder mere C-vitamin end citroner og så vidner de om, at vinteren er forbi.
Flere grunde til at snuppe fletkurven og gå på opdagelse efter vilde ramsløg, som du kan tilberede maden med, behøver vist ikke – eller så skulle det lige være, at det også er en hyggelig aktivitet i det friske forårsvejr.
De fleste af os kender til ramsløgpesto, men har du prøvet ramsløgcrust?
I denne opskrift med rødspættefilet beskytter crusten overfladen, så fisken forbliver saftig, samtidig med at ramsløgene tilføjer en fin urtesmag til fisken, der serveret med nye kartofler lader foråret danse på tallerkenen.
De grønne og hvide stængler, som pryder foråret med sin ypperlige gastronomiske profil, er langt om længe begyndt at spire i de sydlige dele af Europa. Så imens vi må vente lidt endnu på, at de danske asparges bryder op af jorden, er grøntsagshylderne fyldt med de franske og tyske stængler – og heldigvis – for hvad smager mere af forår end asparges?
Lad aspargesene være det sprøde, sødlige og let bitre element. Lad osten være det nuancerede alternativ til italiensk mascarpone eller ricotta, og lad serveringen emme af dansk forår.
Nyd pizzaen i forårsbrisen og fuldend den gerne med radisecrudité, karse, syltede rødløg, eller andet, du ønsker.
Servér de grønne, grillede asparges i selskab med en anden forårsbebuder, der ligeledes er i sæson netop nu – nemlig brændenælden.
Brændenælder er ikke bare ukrudt, når de vokser vildt forår og sommer i skove og haver. Urten kan med sin mildhed og krydrerede karakter f.eks. erstatte basilikum i pesto og som her være smagsgiver til en fyldig måltidssalat med kylling og asparges.
Nuvel er asparges med friskpillede rejer og sauce mousseline en forårsklassiskker uden sammenligning.
Imidlertid kan det dog være givende for vores smagsløg at rykke ved konventionerne.
Derfor har vores kok erstattet rejer med makrel, for makrel kan nydes på anden vis end i tomat på dåse, og for at give de buttede asparges og den fede makrel modspil erstattet sauce mousseline med den lige så franske sauce viergé.
Du kan altid bladre dig igennem den aktuelle udgave af magasinet, læse artiklerne, lade dig inspirere og købe direkte ved at klikke på ikonet med indkøbskurven.
