Le tout nouveau numéro de L’Alpe sort aujourd’hui en librairie et en kiosque. Un numéro goûteux et réconfortant puisqu’il est consacré à l’histoire des pâtes alpines. En raison de l’influence de l’Italie voisine, les pâtes ont occupé une place de choix sur la table de l’Alpin et ce depuis le Moyen Âge au moins. Simple mélange d’eau, de farine, de sel et parfois d’œuf, elles ont été déclinées sous toutes les formes et assaisonnées à toutes les sauces. Elles sont devenues un produit identitaire, dont chacun se veut détenteur de la « vraie » recette. À partir du XIXe siècle, les pâtes sèches commencent à concurrencer les pâtes fraîches, avec l’éclosion de véritables sagas industrielles, celle de Lustucru née à Grenoble par exemple ou d’Alpina en Savoie. À vos fourchettes ! |
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| | | À la une : publicité pour les pâtes Cartier-Millon signée Andry-Farcy. Collection privée. |
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Prince des cuisiniers
Originaire de la vallée du Brenno dans le Tessin, Martino de’ Rossi est l’un des pères fondateurs de la gastronomie européenne. Par Bruno Laurioux, historien, professeur émérite à l’université de Tours. |
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Une cuisine saute-frontières
Cuisiner pour partager, se réunir et se souvenir. Des exemples de recettes transfrontalières.
Par Valentina Lapiccirella Zingari, anthropologue, facilitatrice accréditée par l’Unesco. |
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Des pâtes à la chaîne
Il est une longue tradition industrielle des Alpes françaises, celle de la fabrication des pâtes alimentaires sèches. Parmi ces fleurons industriels, Bozon-Verduraz, Lustucru ou encore Alpina.
Par Pierre-Antoine Dessaux, historien, maître de conférences à l’université de Tours. |
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Artisan vermicellier
Nicolas Chiron nous a ouvert les portes de son atelier de fabrication de pâtes à Chambéry. Visite guidée.
Par Sophie Boizard, rédactrice en chef. |
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Bayard par-delà les clichés
Le chevalier Bayard est l’une des grandes figures du roman national. Les Archives départementales de l’Isère lui consacrent une exposition à l’occasion du 500e anniversaire de son décès.
Par Éric Syssau, archiviste aux Archives départementales de l’Isère. |
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Portfolio : L’hiver par
Édouard Vallet
Eaux-fortes, xylographies, lithographies, illustrations : l’ensemble de l’œuvre graphique de l’artiste suisse Édouard Vallet vient d’être réuni dans un catalogue raisonné. Florilège sur le thème de l’hiver.
Par Jean-Charles Giroud, historien et ancien directeur de la Bibliothèque de Genève. |
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