Köstlichkeiten aus der vegetarischen Küche: Pilzragout, Kürbis-Gnocchi in Steinpilz-Butter und Quarkspätzle mit Rotweinlinsen.
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| | Zubereitungszeit ca. 45 Min./Brat- und Garzeiten ca. 50 Min. | |
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| Zutaten:
für ca. 4 Portionen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
500 g Kartoffeln
(vorwiegend festkochend)
500 g Hokkaido-Kürbis (geputzt)
1 Ei (M)
80 g Haferflocken
2 El Leinsamen
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
6 El Rapsöl
800 g gemischte Pilze
(z. B. Steinpilze, Champignons, Austernpilze)
Zucker
150 ml Weißwein
200 g Crème fraîche
Außerdem:
1 Servierring (Ø ca. 8 cm)
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| Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, 2 Stängel beiseitelegen, Rest klein hacken. Kartoffeln schälen, mit 200 g Kürbis fein raspeln. Alles bis auf Hälfte des Knoblauchs mit Ei, Haferflocken, Leinsamen vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Aus der Masse insgesamt 12 Kürbis-Dukaten braten. Dafür jeweils 1 ½ El Öl in der Pfanne erhitzen, mit einem Serviettenring je Pfanne 4 Dukaten aus je 2 El der Masse formen und auf jeder Seite ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze garen. Dukaten im 50 Grad heißen Ofen warm stellen.
3. Übrigen Kürbis (300 g) fein würfeln, in restlichem Öl (1 ½ El) ca. 5 Min. dünsten, herausnehmen. Pilze putzen, vierteln, bei starker Hitze ca. 3 Min. braten, Kürbis wieder zugeben, mit übrigem Knoblauch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen. Wein, Crème fraîche zugeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Min. köcheln lassen. Ragout mit Kürbis-Dukaten und Petersilie anrichten. | |
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