La préparation de l’ouverture (1) - Il faut des plans pour le futur bar à vin !
En juillet 2012, les clés du 32 bis rue Fouré en poche, me voilà à la tête d’un local blanc et rose repris d’une faillite et prêt à … servir des sushis. Mon ambition est autre, on ne consommera plus ici des sushis mais du vin et des produits de terroir. Il faut absolument que j’ouvre dans 6 mois, donc au travail !
Pour commencer, j’avais besoin de multiples partenaires, un assureur, un communiquant, un architecte, un expert-comptable, un recruteur, un avocat, un banquier, un webdesigner, de multiples fournisseurs de service. J’en passe et des meilleurs ! J’enchainais donc rendez-vous sur rendez-vous dans cette ville que je connaissais encore mal et où j’avais peu de réseaux. Quelques personnes aussi de mon entourage me fournissaient leur service. J’étais tout neuf dans mon nouveau métier de restaurateur et mes épaules étaient encore frêles. J’avais les pétoches quoi !
Un des premiers chantiers était de gérer la transformation du local...
