Sommeren er fuld af søde bær, der modner trinvist henover sæsonen. Men midt iblandt de modne bærbuske af hindbær, solbær og ribs finder vi også stikkelsbærrene. De syrligtsøde bær, som er en smule overset i haven, men som virkelig har en fantastisk, nærmest eksotisk aroma.

Bærrene er velegnede i det salte køkken, ikke mindst sammen med bitre grønsager som majroer. Vælg gerne de grønne bær, og lad dem sammen med æblecider og korianderfrø give smag til en stor, flot kylling.

Friske stikkelsbær kan være svære at opstøve i supermarkederne, så det nemmeste er helt sikkert at have sin egen busk i haven. De er heldigvis ikke svære at få til at gro.

Vi stiller skarpt på stikkelsbær og tager dig med i både det salte og søde køkken.

"Ribes uva-crispa" er det latinske navn for stikkelsbær. Om sommeren danner stikkelsbærbusken dunede bær, som findes i røde, gule og grønne nuancer. Bærrene har en tyk skal, som gemmer på en syrligt-sød gelémasse.

Vælg gerne de grønne stikkelsbær, og lad dem sammen med æblecider og korianderfrø give smag til en stor, flot kylling. Server kyllingen med honningglaserede majroer og sprødt kyllingeskind.

Velegnet til det danske klima

Klimaet i Norden er noget nær ideelt for bær. Den lange modningsproces og de mange lyse timer betyder, at bærrene får en høj koncentration af syre og sødme.
Det er blandt andet denne balance, der gør et bær som stikkelsbærret så alsidigt. Det fungerer fremragende i kager, desserter og syltetøj, men smager lige så godt i en sur-sød relish, chutney eller kompot, der serveres til f.eks. ost, stegt sild, makrel eller anden fed fisk.
Vil du parfumere stikkelsbærret, så kombiner det gerne med hyldeblomst, og kog en blomsterskærm med i din kompot.

Du kan evt. skifte æblerne i denne chutney ud med stikkelsbær eller rabarberne i denne kompot. Begge opskrifter kan justeres efter, om du vil bruge tilbehøret i det salte eller søde køkken, og efter hvor sure eller søde stikkelsbærrene er.

I Frankrig har de kendt til de grønne bær siden 900-tallet, i England fra år 1500, og herhjemme begyndte vi først at dyrke dem i 1800-tallet.

Laver du en stikkelsbærkompot er det oplagt at spise om morgenen oven på yoghurt, skyr eller havregrød. Vil du dog gerne komme lidt hurtigere til denne skønne kombi, kan du købe vores stikkelsbærmarmelade.

Marmeladen er kogt med hyldeblomst og er også rigtig lækker sammen med en skrive nybagt surdejsbrød eller på ostebordet. Marmeladen kan købes i Meny-butikker landet over, på nemlig.com og på Wolt.

Stikkelsbær består lige som mange andre bær primært af vand. De er kalorie- og fedtfattige, og så består de både af kostfibre, A-, C- og E-vitaminer.

STIKKELSBÆRGRØD

Frugtgrød er en af de nemmeste desserter, der findes, lav gerne ekstra, den holder fint 5-6 dage i køleskabet og kan selvfølgelig nydes blot med lidt mælk og strøsukker. Du kan koge grød af både friske og frosne bær.

Til 4 pers.

Ingredienser:

Stikkelsbærgrød
600 g stikkelsbær
120 g sukker
2 spsk. kartoffelmel
Nøddeknas
20 g sukker
10 g smør
½ tsk. natron
60 g hasselnøddekerner
20 g jernurt
4 dl letmælk

Sådan gør du:

Stikkelsbærgrød
Kom stikkelsbærrene i en gryde, og drys dem med sukker. Lad dem simre ved svag varme i ca. 20-30 minutter, indtil de har fået grødkonsistens. Træk gryden af varmen. Rør kartoffelmel sammen med 3 spsk. vand, og tilsæt jævningen under omrøring. Når grøden tykner, så tag den straks af blusset, og stil den på køl, indtil den skal spises.
Nøddeknas
Kom sukker på en pande, og smelt det forsigtigt. Tilsæt smør og natron, rør rundt i massen, og kom hasselnødderne i. Lad det boble et øjeblik, og hæld så nøddemassen ud på et stykke bagepapir. Når nøddeknaset er koldt, så hak det groft.
Spisetid
Pluk jernurtbladene af stilkene, og hak dem. Drys nøddeknas og jernurt over stikkelsbærgrøden, og spis den med mælk på.

Tip!
Justér sukkermængden efter, hvor modne bærrene er. Start med at smage på dem. Hvis de er meget søde, så skru lidt ned for sukkeret til at begynde med. Jernurt kaldes også citronverbena. Mynte eller citronmelisse kan bruges i stedet, og skal i så fald skæres i tynde strimler. Det kan også helt undværes.

Stikkelsbær er et vidunderligt bær med en fantastisk aromatisk, nærmest eksotisk smag – især de røde stikkelsbær kan smage, som havde de groet et eller andet sted i regnskoven. Grønne stikkelsbær er lidt mindre søde og har en mere syrlig, citrusagtig smag.

Her er det saften fra de syrlige stikkelsbær, der tilbereder fisken i løbet af natten, og sammen med hyldeblomsteddiken giver salaten en smag af dansk sommer.

Du skal være tidligt ude med planlægningen, da fisk, der skal råmarineres, også skal fryses et døgn forinden. Du kan bruge andre hvide fisk som pighvar, slethvar, søtunge eller torsk. Server den som en let frokost eller en forret, gerne med grillet brød.

... hvid chokolade og stikkelsbær er rigtig gode venner? Den søde chokolade og det syrlige bær spiller godt op mod hinanden og skaber en god balance i desserter eller kager, hvor de to ingredienser spiller hovedrollen. De grønne stikkelsbær er de bedste at anvende sammen med den hvide chokolade, da de har den mest syrlige smag.

Stikkelsbær smager allerbedst plukket fra busken, men hvis du ikke skal bruge dem lige med det samme, kan du gemme dem i en lukket pose i køleskabet. Her kan de holde sig op til fire dage.
Du kan også vælge at fryse bærrene ned, men så skal du gå efter bær, der ikke er blevet overmodne - ellers vil de tage skade af frosten. Her er holdbarheden et års tid.

Stikkelsbærtrifli
med knas af rugbrød og hasselnødder

På vores dessertkursus deler vores erfarne kokke deres stærke desserthåndværk med dig. Et håndværk, de har lært på restauranter på michelinniveau. Det handler om æstetik og finesse, men den store smagsoplevelse er altid det vigtigste.

På vej mod tre overdådige dessertserveringer kommer vi omkring en række teknikker, som du kan bruge vidt og bredt i dessertkøkkenet. Lær f.eks. at mestre den lidt drilske chokoladetemperering eller at blive ferm til at lave mousser, creme og andre grundelementer i dessertkøkkenet, som du vil få stor glæde af.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø