Med decembers mange skønne råvarer og julens krydderier er det ikke svært at introducere et par grønne serveringer på det klassiske julebord. Fyldige salater, saftige patéer, helbagte grøntsager og smørbagte tærter, der har den krydring og dybde i smagen, vi forventer af julens måltider.

I det her nyhedsbrev viser vi vejen til en lidt grønnere jul, hvor friskhed og sprødhed hentes fra kål, svampe, græskar, syltede sager og varme krydderier.

Læs med og bliv inspireret. Måske flere af opskrifterne bliver en fast del af din jul fremover?

Grønkål, hvidkål, rosenkål og rødkål er i sæson netop nu og er for mange en obligatorisk del af julebordet. Kål er kærlighed til både kroppen og kloden, for kål er ikke kun en farverig og billig råvare, men også en klimavenlig en af slagsen. Kål er også en fremragende kilde til vitaminer, mineraler og kostfibre, som vi alle har godt af i den mørke tid.

Hvis du er vant til at arbejde med grøntsager i hverdagskøkkenet, kender du sikkert allerede de gode greb til at skabe velsmag i de vegetariske måltider.

Når det er julemenuens retter, der skal have en grøn overhaling gælder de samme principper, men du kan med fordel tænke endnu mere over forskellige tilberedningsformer og arbejde endnu mere med krydring, konsistenser og tilsmagning.

Quinoa stammer fra Sydamerika og er blandt de råvarer, der er blevet udråbt til superfoods i de senere år. Bag den betegnelse ligger et højt protein- og mineralindhold og en sund fedtsyreprofil. Quinoa har en lidt nøddeagtig smag, der er delikat i en fyldig, mættende og saftig vintersalat som her.

Mennesker elsker søde sager. Det ligger indgroet i vores biologi, at vi griber ud efter de sødeste frugter og de mest modne bær. Det præger også vores madpræferencer i dag, så der skal disciplin og opfindsomhed til, hvis vi skal have de anbefalede 600 gram grønt om dagen. Her spiller gastronomien og madlavningen en stor rolle. For det betyder faktisk en hel del, hvad du gør ved dine grøntsager i forhold til, hvor fristende og i sidste ende i hvor store mængder, du har lyst til at guffe løs af de grønne sager.

Vegetarisk svampepaté

Du har sikkert hørt, at umami, som den femte grundsmag, er uundværlig, hvis du gerne vil gøre dine grønne måltider mættende og tilfredsstillende. Svampe er en af de grøntsager, der er tætpakket med umami - især de mørke af slagsen. Skift den klassiske leverpostej ud med denne svampepaté og oplev, hvordan både sanser og smagsløg vil opleve både velsmag og mæthed.

Patéen kan laves på en blanding af alverdens svampe, ristede hasselnødder og godt med friskkværnet peber og serveres på nybagt rugbrød.

Tærte

med skalotteløg og gedeost

Salat

med syltede rødbeder og grønkål

... er der ikke nødvendigvis én bestemt råvare, der skal være i centrum. Ofte består grønne retter af forskellige løsdele og småretter, som supplerer hinanden og som kan sammensættes af forskellige konsistenser nøjagtigt efter smag og behag.

Vi kan dog anbefale at kombinere faste, bløde og sprøde elementer for det bedste resultat. Se flere grønne tips ved at klikke på knappen.

Mange har ikke lyst til eller tør ikke at røre ved den klassiske julemenu, som år efter år ligner sig selv, og hvor især anden spiller en væsentlig rolle. Men også her kan de grønne elementer udgøre en skøn og velsmagende julemiddag.

Vi har udviklet en vegetarisk julemiddag, hvor saft og kraft hentes fra vinterens solide grøntsager som kastanjer, kål og rodfrugter. Til at binde det hele sammen har vi lavet en kraftig svampesauce, der supplerer kartoflerne, julekompotten og terrinen på efterårets grønt.

Du kan selvfølgelig også bestille den helt klassiske udgave med andebryst og confiteret andelår, rødkål, to slags kartofler og andesovs. Vi lover, at sovsen er smagt til, skindet på andet er sprødt og risalamanden vaniljeprikket og flødefuld.

Bagt blomkål

med syrnet mandelmælk

Julesalat

med stegte løg og croutoner

Sprød rosenkålssalat

med appelsin og valnødder

Pølsemageri er et ægte håndværk. Det kræver omhu og rygrad, men grundteknikken kan hurtigt læres. Det – og lidt til – gør du på dette kursus. Vores kokke har sat sig grundigt ind i pølsemageriets finesser og lærer dig alle de vigtigste teknikker og tricks.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø