|  | | | | | | | | 17. März 2023 | | | Satt und Glücklich | | | Die Gastro-News der Stadt | |
|
| | | | | | | | | zu den groÃen Zielen im Leben eines jeden Kochs und einer jeden Köchin zählt nicht unbedingt die Festanstellung. Meist ist es doch eher ein Stern im Michelin-Gourmetführer oder die eine oder andere Haube im Gault&Millau (was sich häufig nur mit einer Festanstellung erreichen lässt) oder aber ein eigenes Restaurant. Manchmal sogar beides. Auch Christoph Mezger denkt natürlich an so etwas. Kulinarische Ehren hat er bereits in diversen Sternerestaurants und als Küchenchef im Münchner Ableger des vegetarischen Restaurants Tian, das leider an Silvester 2022 schlieÃen musste, errungen. Jetzt fehlt noch das eigene Lokal.
Das Tian hat Mezger 2018 verlassen, weil er noch etwas anderes ausprobieren wollte. Er arbeitete dann als selbständiger Berater, unter anderem hat er den Gutshof Menterschwaige kulinarisch betreut und war im Forsthaus Wörnbrunn als Küchenchef tätig. Inzwischen berät er mit einer eigenen Agentur Firmen und Gaststätten, die sich vermehrt vegetarisch ausrichten wollen. Und er ist gastronomischer Leiter beim Münchner Cateringservice Flo & Co. Dort hat er das sogenannte Flora-Konzept entwickelt, mit Gerichten auf vegetarischer und veganer Basis und dem oft sehr individuellen Geschmack der Pflanzen. Die Gerichte lassen sich je nach Lust und Laune aber auch durch Fleisch oder Fisch ergänzen. Christoph Mezger: âIch sage immer, wir sind wie ein Steakhaus â nur umgekehrt.â
Sein Konzept will er jetzt bei verschiedenen kleinen Pop-up-Veranstaltungen vorstellen, und den Anfang macht er mit âsalty japanese pancakesâ am kommenden Samstag im Coucou Food Market in Neuhausen. Den salzigen Pfannkuchen nach japanischer Art gibt es dort in zwei Versionen. Einmal vegan und gefüllt mit marinierter Wassermelone, Pilz-Salz-Zitronensalat, Avocado, Hummus, Reis-Chips und Kräutersalat. Und in einer Version mit Hühnchen, nämlich mit Kimchi-Chicken, Avocado, Frühlingslauch, Reis-Chips und Melisse-Salat.
âWir haben mit unserem Flora-Konzept schon vor, über kurz oder lang ein eigenes Restaurant zu eröffnenâ, sagt Christoph Mezger, âderzeit sind wir allerdings noch auf der Suche nach der richtigen Location.â Möglicherweise wird er ja sogar an seiner alten Wirkungsstätte fündig? Denn die Räume des Tian im Derag-Living-Hotel am Viktualienmarkt stehen immer noch leer. Die Hotelgäste werden auf der Homepage des Hauses ironischerweise jetzt auf das benachbarte Steakhaus âZum Goldenen Kalbâ als Partnerrestaurant des Hotels verwiesen (Coucou Food Market, Nymphenburger StraÃe 69, Samstag, 18. März, 11 â 15 Uhr, www.coucou-food.de). | |
|
| | Franz Kotteder | | | SZ-Gastroreporter |
| |
|---|
| |
|
| | | | | ANZEIGE |   | |
| | | | |  | | | | | | Acht einzigartige Cafés in Haidhausen | | | Mit den Kindern in den Preysinggarten, entspannt ins Café Wiener Platz oder auf einen schnellen Espresso in die Coffee Box: Diese Cafés sind einen Besuch wert. | | | | | |
|
|  | | | | | | Lauwarmer Frühjahrsklassiker | | | Passend zum Frühlingsanfang serviert unsere Kolumnistin diesen französischen Lauchsalat mit Ei und Estragon. | | | | | |
|
|  | | | | | | Tradition trifft auf Innovation | | | Die Kleinstbrauerei "Higgins Ale Works" hat seit Kurzem auch einen Tap-Room. In dem kleinen Schankraum in der Maxvorstadt können sich Craft Beer-Fans durchprobieren. | | | | |
|
| | | | | ANZEIGE |   | |
| | | | |  | | | | Priti Sarah Henseler über das Geheimnis auÃergewöhnlicher Schokolade | | Im Glockenbach-Viertel gibt es noch viele individuelle Geschäfte. Eines davon ist die "Götterspeise" von Priti Sarah Henseler. Hier findet man edle Pralinen, Wein und andere Genussideen. Im Podcast erzählt sie, wie sie dazu kam und warum Schokolade so faszinierend für sie ist. | | | |
|
|---|
| | |
|
|  | | | | Gewürzladen könnte bleiben, aber Starkoch soll Privatwohnung räumen | | Schuhbeck sei als "Mieter unzumutbar" geworden, heiÃt es. Für sein Geschäft am Platzl sind die Schulden inzwischen beglichen. Ob der Laden aber bleiben darf, liegt im Ermessen des Vermieters. | | | |
|
|---|
| | |
|
|  |  | Gastronomie |
| | "Chef und Azubi sprechen ganz anders miteinander mit einer Zwiebel in ihrer Mitte" | | Die Münchner Köchin Graciela Cucchiara über Lasagne mit Innereien, das Verbindende beim Kochen und ihr TV-Duell gegen Tim Mälzer | | | |
|
|---|
| | |
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | Entdecken Sie unsere Apps: | | | | |
| | Folgen Sie uns hier: | | | | |
|
|---|
|  | | Impressum: Süddeutsche Zeitung GmbH, Hultschiner StraÃe 8, 81677 München
Tel.: +49 89 2183-0, Fax: +49 89 2183 9777
Registergericht: AG München HRB 73315
Ust-Ident-Nr.: DE 811158310
Geschäftsführer: Dr. Karl Ulrich, Dr. Christian Wegner
Copyright © Süddeutsche Zeitung GmbH / Süddeutsche Zeitung Digitale Medien GmbH.
Hinweise zum Copyright
Sie erhalten den Newsletter an die E-Mail-Adresse [email protected].
Wenn Sie den âSatt und Glücklichâ-Newsletter nicht mehr erhalten möchten, können Sie sich hier abmelden. | | Datenschutz | Kontakt | |
|
|
|
