Findes der noget bedre end at holde ind forbi en vejbod på de danske landevej? Boder, der bugner af dansk sommergrønt, som nærmest lige er hevet op af jorden.

Hver sommer køber vi os fattige i nyopgravede kartofler sødmefulde jordbær og ikke mindst de små grønne perler: de danske ærter. Det er vidunderligt at spiser ærterne lige fra bælgen, men det er også en nærmest meditative aktivitet at åbne den ene bælg efter den anden.

De helt friske og danske ærter er kun i sæson henover sommeren, så det er med at spise løs nu, hvor de er her.

Nedenfor har vi fundet nogle af vores yndlingsopskrifter frem som har de danske ærter som hovedperson.

Ærter stammer oprindeligt fra Asien, men er i dag en af de mest populære afgrøder i de danske haver.

Ærter har eksisteret i mere en titusinder år. Den blev oprindeligt dyrket i Asien og Mellemøsten. Omkring 1600-tallet begyndt man at dyrke del lille grønne afgrøde i Danmark.

I denne opskrift tager vi dog smagsoplevelsen hen til et helt andet sted. Nemlig til Bolivia, hvor retten giver et spansk indtryk. Ærterne kommer først i til allersidst for at de bevarer bid og deres smag.

Velegnet til det danske klima

Håndplukkede danske ærter er en sand delikatesse, der hører til den danske sommer.

Egentlig har vi i Danmark en rimelig stor produktion af netop ærter, som vi importerer til hele verden. Når det kommer til at dyrke de grønne små, har vi de helt rigtige vækstbetingelser på vores breddegrader.

De fleste af os husker nok, at vi som barn flækkede tonsvis af ærtebælge om sommeren for så at nyde de friske, sprøde, søde ærter som snack.

Udover at spise de friske danske ærter som snack, kan du bruge den herlige sommergrøntsag i en frisk sommersalat, i en pastaret med squash og ærter eller serveret som puré med stegt laks.

Ærteplanter kan blive ret høje, alt afhængig af sorten - nogle helt op mod to meter høje. Derfor er det bedst at plante dem op ad noget, som f.eks. et stakit eller et hegn.

ÆRTESUPPE

En iskold servering til rigtig varme sommeraftener, hvor man ikke rigtig har lyst til at spise varm mad eller kokkerere i timevis.

Til 4 pers.

Ingredienser:

500 g optøet frosne ærter
1 skalotteløg
1 dl fløde
2 fed hvidløg
2 bundt havesyre
200 g muslingefond eller lys grøntsagsfond

Sådan gør du:

Steg skalotteløg og hvidløg, hvorefter det hele skal i blenderen, sammen med de øvrige ingredienser. Derefter skal suppen sigtes.
Smag evt. til med juice fra grønne stikkelsbær, hvide ribs, cidereddike, salt, peber og sukker.
Som fyld i suppen kan du tilføje friskpillede ærter, syltede blåmuslinger, agurker vakuumeret med dild-olie eller krydderurter.
Serveres iskold.

I ovenstående opskrift bruger vi ærter fra frost, hvilket er lige så sundt, som at bruge de helt friske. Inden ærter fryses ned, bliver de nemlig blancheret - dvs. at de får et hurtigt og kort opkog. På denne måde bevares vitaminindholdet.

Ærter er fulde af sunde og vigtige næringsstoffer, vitaminer og mineraler. De er bl.a. rige på K-vitamin, som spiller en vigtig rolle for vores knogler og C-vitamin, som styrker immunforsvaret. Derudover har de et højt fiberindhold, der er med til at styrke fordøjelsen. Sidst men ikke mindst, så er ærternes høje fiber og proteinindhold med til at regulere blodsukkeret.
Få at toppe det gode indtage af vitaminer, proteiner har vi her i opskriften sammensat et måltid, hvor de danske ærter får selskab af mungbønner og quinoa, som begge er to råvarer, der holder os mætte i lang tid.

... ærter skal i køleskabets grøntsagsskuffe. Ærter holder sig bedst i temperaturer på 4-6 grader. Friske ærter kan holde 3-4 dage, men de smager til gengæld allerbedst, når de lige er plukket.

Suppe af søde kartofler og porrer
med nybælgede ærter

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø