Nicht ohne meine Bohne
| Liebe/r Leser/in, Aus der Abteilung unterschätzte Gemüse: Es gibt viele Möglichkeiten, die unscheinbare Bohne zur echten Größe auf Ihrem Esstisch zu machen. Bohnen aus der Dose, aus dem Glas oder getrocknet – glücklicherweise haben wir für sie alle Verwendung. Am häufigsten ist wohl die Dosenware, weil sie so schön praktisch ist. Bohnen aus dem Glas wiederum sind freundlicherweise groß, buttrig und praktisch sofort einsatzbereit sind. Wer jedoch Zeit hat und möchte, dass die Bohnen den Geschmack der anderen Zutaten annehmen, sollte zu getrockneten greifen.
In diesem Gericht haben Dosenbohnen ihren großen Auftritt. Das Zusammenspiel von Dip und Soße ist ein Hochgenuss – cremig-süß trifft säuerlich-scharf. Fabelhaft als Teil einer Auswahl an Speisen mit Fladenbrot. Die Soße schmeckt auch allein zu gegrilltem Fisch oder Gemüse. Machen Sie also ruhig ein bisschen mehr! |
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| Bohnen-Süßkartoffel-Dip mit Zitrone-Oliven-Chili-Soße Für 4 Personen;
Vorbereitung 15 Minuten; Garzeit 75 Minuten |
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| Für den Dip
½ Knoblauchknolle, waagerecht halbiert
1 große Süßkartoffel (400 g)
1 Dose Cannellini-Bohnen (400 g), abgetropft und abgebraust
Salz
1 EL Tahin
½ TL Zitronensaft
2 Eiswürfel
Für die Soße
¼ TL gemahlener Zimt
Jew. ½ TL Kreuzkümmelsamen, Kümmelsamen und Koriandersamen, im Mörser grob zermahlen
½ TL Urfa-Chiliflocken
¾ TL fein gehackter Rosmarin
1 EL Tomatenmark
1½ TL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
40 g entsteinte Kalamata-Oliven, grob gehackt
20 g glatte Petersilie, grob gehackt |
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| Den Backofen auf 210 °C (190 °C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch in Alufolie wickeln, mit der Süßkartoffel auf ein Blech legen und im Ofen 40 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich und goldgelb ist. Den Knoblauch herausnehmen, die Süßkartoffel weitere 20 Minuten backen (nach 30 Minuten wenden), bis sie durchgegart ist.
Sobald der Knoblauch etwas abgekühlt ist, die Zehen aus ihrer papierartigen Schale drücken (die Schale wegwerfen). Die Süßkartoffel schälen und in einen Mixer geben. Die Knoblauchzehen, die abgetropften Bohnen und ¼ TL Salz hinzufügen und alles 1 Minute zermahlen, bis die Masse glatt ist. Das Tahin, den Zitronensaft und die Eiswürfel dazugeben und 1 weitere Minuten mixen, bis die Zutaten eingearbeitet sind.
Für die Soße sämtliche Gewürze und den Rosmarin in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten, bis die Mischung aromatisch duftet. Regelmäßig umrühren. Die Hitze etwas herunterstellen, das Tomatenmark und das Öl hinzufügen, unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten garen und 2 EL Wasser zugeben. Die Mischung noch einmal 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Die Soße 10 Minuten abkühlen lassen und zuletzt die Oliven und die Petersilie unterziehen.
Den Dip in einer Schale anrichten und in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Die Soße in die Mulde gießen und servieren.
Yotam Ottolenghi exklusiv im FOCUS
Er ist Chefkoch der Ottolenghi-Delis sowie der Restaurants „Nopi“ und „Rovi“ in London. Seine zehn Kochbücher sind Bestseller – sein neuestes heißt „Extra Good Things“ (DK Verlag)
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