Selvom vi bor i et land omringet af vand, er det ikke os alle, der husker at udnytte den velsmag og sundhed, der bevæger sig rundt ude i de danske farvande. 

Men mange af os kender nok til fornemmelse af ikke at have helt samme selvsikkerhed med tilberedning og håndtering, når det kommer til hele fisk med skæl, ben og glinsende øjne. Vi vil gerne hjælpe dig til flere dejlige måltider fra havet - uden at være bange for at tage fat i nye fisk og opskrifter. Husk i øvrigt, at du i Meyers Madhus kan komme på kurset "Havet omkring Danmark", hvor du vil blive fortrolig med at håndtere fisk.

Fisk og skaldyr er dejlige råvarer i sommerperioden, da man nemt kan tilberede det på grill, så man kan lave maden udenfor - og ikke nødvendigvis stå i køkkenet i timevis. Tilbehøret bør nemlig også være simpelt med få ingredienser: nye kartofler, sprøde sommersalater, lidt godt brød og evt. en dressing eller dip og så har man et velsmagende sommermåltid.

Læs med herunder, hvor vi deler tips og opskrifter til sommerens fisk- og skaldyrsmiddage. 

At spise fisk og skaldyr er fordelagtigt for vores sundhed, da det bidrager med både fedtstoffer, proteiner, vitaminer og mineraler som D-vitamin, jod og selen, der ikke altid er nemt at få fra andre fødevarer.

Vælg fisk over kød

Kostrådene har i årevis fortalt os, at vi skal spise mere fisk, og de nye opdaterede kostråd fra Fødevarestyrelsen er ingen undtagelse. Her lyder budskabet: "Spis mindre kød – vælg bælgfrugter og fisk". Det er nemlig både sundt og mere bæredygtigt at sætte sild, torsk, muslinger og alle de andre havfavoritter på middagsbordet, og de fisk, der trives i de kølige vande omkring Danmark, er faktisk nogle af de bedste råvarer, vi har i Norden.

I denne opskrift har vi givet os i kast med at tilberede krabbeklør. En simpel servering med fennikelmayo og ristet brød. 

Krabberne er næsten en overset spise, men du kan finde dem ved de danske strande. De er lidt for små til for alvor at bruge kødet fra, men der er en forrygende skaldyrssmag i dem. Strandkrabben er i øvrigt ved at erobre verden som invasiv art, så man kan med god samvittighed komme nogle stykker i gryden.

Bisque af strandkrabbe

Bisque er en cremet suppe, som oprindeligt stammer fra Frankrig. Du kan lave en bisque på alt fra hummer, rejer til strandkrabber, som denne bisque er lavet på. Det er den dejligste forret til sommeraftenerne.

Strandkrabben er den mest almindelige krabbe i Danmark, men samtidig en af de mest invasive arter i verden. Hver strandkrabbehun lægger op til 185.000 æg én gang om året. Alene i de danske farvande findes der 12.000 milliarder strandkrabber, så hele verdens befolkning kunne spise 1.600 krabber hver dag, hvis blot vi kunne fange dem.

Måske den ultimative sommerklassiker, hvor der ikke er sparet på smørret. De syltede tranebær er et delikat twist, men kan selvfølgelig undværes, hvis du ikke har tænkt den uge frem, som det tager at sylte dem. Friske eller syltede ribs og syltede tyttebær kan også bruges.

Til 6 personer

Ingredienser:

Rødspætte

6 friske rødspætter, som dufter af hav og har flotte klare, hvælvede øjne
Hvedemel
Salt og peber
200 g smør

Kartofler

1 ½ kg nye kartofler (gerne Hulsig)
Salt

Syltede tranebær

1 kg friske tranebær
5 dl æblemost
2 dl æblecidereddike
1 tsk. salt
10 peberkorn
1 stang kanel
Urter fra heden

Desuden

2 spsk. hyldeblomsteddike

Sådan gør du:

Rødspætte

Flå og rens rødspætterne for indvolde og blod, og skyl dem i koldt vand. Læg et snit hele vejen ned igennem hver enkelt rødspætte, som forhindrer den superfriske rødspætte i at trække/bøje for meget på panden under stegning. Vend rødspætterne i mel, krydr med salt og peber. Steg rødspætterne i smør på en pande i ca. 3-4 minutter på hver side. Her hjælper snittet i rødspætten også. Hvis du med en ske hælder det varme stegesmør hen over den tykke ende af rødspætten (ved hovedet), kan smørret trænge ned i spætten. Derved bliver den tykke og den tynde ende (halen) færdige samtidig, uden at der er noget, der bliver tørt.

Kartofler

Skrub kartoflerne i koldt vand, og kog dem i letsaltet vand i 8-10 minutter. Sluk for varmen, og lad kartoflerne trække færdigt i det varme kogevand i ca. 5 minutter.

Syltede tranebær (laves 1 uge i forvejen)

Skyl tranebærrene i koldt vand, og kom dem i skoldede sylteglas. Kog alle de øvrige ingredienser op, og hæld dem straks over tranebærrene. Luk glassene, og lad tranebærrene trække 1 uge inden brug. Holdbarhed uåbnet på køl er 6 måneder.

Servering

Server rødspætterne med kartofler, syltede tranebær og stegesmør tilsmagt med lidt eddike.

Rødspætten er en mager fisk, hvorfor den kan være med til at holde den slanke linje. Den har et højt protein indhold, der øger din mæthedsfornemmelse. Samtidig har fisken et lavt kalorie- og fedtindhold samt indeholder D-vitamin, som er med til at styrke knoglerne og immunforsvaret.

Muslinger er en skøn sommerspise og serveret dampet i en smagfuld blanquette med brød eller pomfritter on the side kan vi næsten snyde os selv til at tro, at vi er taget på sommerferie i Frankrig.

Muslingerne er allerbedst, når de indgår i en helt simpel servering. Smagen er nemlig meget sart, så kommer der for meget smæk på de andre smage, vil muslingen forsvinde. 

Jomfruhummere smager virkelig dejligt, når de blot koges i få minutter og serveres med godt brød, en krydderurtedressing og frisk citron.

Dog kan det være lidt drilsk at få de fine hummere ud af deres skal. Her giver vi dig derfor et par tips til pilningen - men uanset om man er en erfaren piller eller nybegynder, vil det give fedtede fingre.

• Start med at knække hovedet fra halen.
• Herefter skal hummerhalen pilles. Skallen er ret hård, så det gøres nemmest ved at knække skallen skal på tværs af maven, som gøres ved at klemme sammen på jomfruhummerens mave.
• Når skallen er knækket på maven, skal halen vrides den modsatte vej og hives af.
• Ved bunden af halen skal du holde fast i bunden af skallen, mens kødet trækkes ud, hvormed tarmen samtidig bliver trukket ud af kødet.
• Tarmen er lang og sort, og du får den største fornøjelse, hvis hele tarmen er kommet med ud. Er tarmen dog ikke helt ude, kan den efterfølgende skæres ud og hummerens skylles i koldt vand.

Jomfruhummere er ligeledes sarte i smagen og bør derfor serveres i den reneste form. Grill dem blot og lad dem få selskab af godt brød, citron og mayonnaise.

Sol over Gudhjem

Kom med på vores helt nye madkursus: Meyers Grillkursus. Her har vi samlet vores bedste tips til grillen og deler ud af vores viden om de mange forskellige tilberedningsmetoder og teknikker, som grillen kan bruges til. Kurset er ideelt for dig, der godt kan lide at bruge grillen, men savner ny inspiration.

Vi starter kurset op midt i august, så skynd dig at booke din billet og nyd godt af nye tips og tricks til sensommeraftenerne.

Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev. Du kan til enhver tid framelde dig vores nyhedsbrev.   

Vi passer på dine personlige oplysninger

Læs mere hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.

Dampfærgevej 10, 2100 København Ø