| |
| |
| |
| |
INSPIRATION
I DAG ER DET ÆBLETS DAG!
Onsdag 21. oktober er det æblets dag! En fejring af en af kongerigets mest elskede frugter. I flere tusinder år har vi kendt til sensommerens sprøde kernefrugt - kogt, bagt, puréret, mostet eller bare råt fra grenen.
Vi bruger dagen til at hylde æblerne i alle deres former, farver og anvendelsesmuligheder og dele vores bedste æbletips og favorit-opskrifter med jer - og har I selv haven fuld af nedfaldsæbler, kan I donere dem, når vores foodtruck, Lille Meyer, samler æbler ind i villakvarterene på Frederiksberg.
Vores bagerier har hylderne fulde af søde æbletærter med saftig mandelmørdej, og har du selv fået lyst til at gå i køkkenet, kan du også bage tærten selv eller prøve denne version af æblekage med havregryn, der bages i bradepande, så den nemt kan tages med til uddeling i skolen eller på kontoret.
Læs med nedenfor og bliv inspireret til stribevis af dejlige æble-retter i både det salte og det søde køkken.
ÆBLETS HISTORIE
Æbler har været anvendt i de danske køkkener i mere end tusinde år. Det ved man, fordi man har fundet æblekerner i grave fra både sten- og bronzealderen. Dengang var det vildæbler, man spiste, da dyrkningen af frugten på plantager og i haver endnu ikke var udbredt. Egentlig æbledyrkning begyndte først i middelalderen, hvor munke startede med at dyrke æblesorterne rundt omkring på de danske klostre.
DE SÆRLIGE DANSKE ÆBLER
Der er en helt særlig grund til, at vi i Danmark er kendt for nogle af klodens bedste æbler. Det danske klima giver nemlig i træernes vækstperiode lige så meget lys som i Bourgogne. Æblerne vokser samtidig i et køligt klima, tæt på deres nordlige dyrkningsgrænse, hvor der er stor forskel på dag- og nattemperaturerne. Derfor udvikler danske æbler en større aromatisk intensitet og syrlighed end æbler, der vokser mere sydligt. På de mindre øer, som fx Lilleø, udsættes træerne pga. luftens saltindhold og jordbundens særlige mineralsammensætning for en mild stress, der menes at fremme dannelsen af aroma, farve og andre komplekse forbindelser i frugterne.
Hvis efterårskulden bider, så skru op for den mindre varme med et godt glas æblegløgg. Det luner dine fødder, giver røde kinder og løfter stemningen.
Denne æblegløgg er uden alkohol og er derfor også en børnevenlig én af slagsen. Men den kan selvfølgelig opgraderes med lidt lys rom eller snaps lige inden servering.
Her får du opskriften på en slags coq au vin på dansk, hvor smagsindtrykkene leder tanken hen på både æbleflæsk og hønsesalat. Æblerne må godt træde frem, så brug gerne en sort med god syrlighed som Ingrid-Marie, Filippa eller Coxorange.
| |
| |
INSPIRATION
En af de helt store fordele ved æblerne er den store alsidighed og de mange anvendelsesmuligheder både i dessertkøkkenet, og når der skal aftensmad på bordet. Her er en efterårsfortolkning af cæsarsalat med vildt, æbler og sprød grønkål.
Vesterhavsost er en af de allerbedste danske oste, og dens koncentrerede smag og faste konsistens gør den velegnet i de fleste sammenhænge, hvor man ellers ville bruge parmesan. Server salaten her som en frokost eller en let aftensmad.
FIND VILDE ÆBLER I NATUREN
Har du ikke æbler i din egen have, kan du finde dem vildtvoksende i naturen. Dog er de vildtvoksende sorter meget syrlige, og mange vil sige nærmest uspiselige for mennesker på grund af deres kraftige, sure smag. De kan dog med succes bruges i fx geléer og chutneys. Find dem i yderkanter af skove og i skovbryn, hvor de er modne i september og oktober. De er ofte grønne og små i størrelsen.
| |
På Æblets dag, onsdag den 21., oktober besøger vores foodtruck, Lille Meyer, Frederiksbergs villakvarterer, hvor du kan få samlet dine æbler af frivillige unge fra det social-økonomiske initiativ FRAK. Som tak, får du en flaske cider for hver 10 kg du afleverer.
HVOR: Frederiksbergs villakvarterer
HVORNÅR: Onsdag den 21. oktober kl. 15-20
HVORDAN: Du kan tilmelde dig på [email protected]
"Jeg har boet på Frederiksberg i 35 år, dyrket æbler i 20 og vi har lavet cider i 15. Når vi vender blikket mod vores egen natur, ser vi pludselig muligheder i vores historie og vores egne landskaber, og så bliver det helt naturligt at gøre alt, hvad man kan for at råvarerne ikke går til spilde. Jeg elsker Frederiksberg og er så glad for, at vi kan lave det her sammen med Bloom og borgerne i byen."
Claus Meyer
OPSKRIFT
Det særlige twist på denne delikate æblekage er, at æblerne marineres og marinaden koges ind til en tyk sirup, som dryppes på kagen til sidst. Server gerne kagen med flødeskum, en helt let en af slagsen! Start med at lave kagefyldet, da æblerne skal trække i ca. 15 minutter.
Vores æblesirup er lavet på æblemost, som vi har inddampet til en mørk, orangegylden, letløbende sirup. Den smager fortrinenligt på pandekager, is, i frugtsalat og på grød, Den kan også bruges som smagsgiver i sauce, dressinger og desserter.
Også i drikke kan den fungere som et sødt indslag - prøv den fx i te i stedet for honning eller i din drink eller cocktail.
| |
OPSKRIFT
Rosmarinen er nerven i denne ellers klassiske æbletærte. Her er det værd at gøre sig umage med at lave et flot mønster af lige store æblebåde. Du kan nyde tærten, som den er, da den har masser af blød cremethed i sig selv. Den er også god med cremefraiche, drænet tykmælk, skyr eller sødmælksyoghurt. Flødeskum nærmer sig overkill.
| |
Bliv inspireret til velsmagende måltider, få kokketips
og følg med fra alle hjørner af vores madunivers.
| |
| |
| |
|
| |
Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.