Den sidste måned har været en vild tid set med gastronomiske danske øjne. I denne uge blev Noma kåret til verdens bedste restaurant på listen World 50 Best Restaurants, Geranium blev nummer 2. Det er aldrig sket før, at både nummer 1 og 2 på listen ligger i samme land – endda i samme by få kilometer fra hinanden. I september fik Noma tilmed de længe ventede tre michelinstjerner, og for et par uger siden vandt Ronni Vexø Mortensen fra Restaurant Geranium sølv ved Bocuse d’Or. Sikke en prisregn. Men hvordan kan det være, at et lille land som Danmark klarer sig så godt? Det spurgte jeg Rasmus Kofoed om, da jeg fangede ham kort efter offentliggørelsen af Geraniums andenplads. Du kan læse hans svar her og meget mere om World 50 Best. Kritikere mener, at man ikke skal lægge for meget i listen World 50 Best Restaurants, men den har utvivlsomt haft en kæmpe betydning for København og resten af Danmark, hvor det gastronomiske niveau bliver bedre og bedre. De mange michelinkokke er ikke blot med til at hæve niveauet, men også med til at gøre os bedre i køkkenet derhjemme. Derfor er næste uges menu inspireret af maden fra blandt andre Noma og Geranium, men med opskrifter, som du sagtens kan lave derhjemme. Vi begynder derfor med en ret, jeg elsker at lave. Rasmus Kofoeds plantebøf, der både er nem at lave, og som smager vanvittig godt. Den er optimal at bruge i en burger, men du kan også bare spise den med bløde løg og kartofler til. Det er sæson for svampe, og i den her suppe fra Geranium får du den mest intense smag af svampe, skovbund og efterår toppet med fine noter af valnødder. nullFoto: Emma Sejersen Den næste ret kommer også fra Geraniums køkken. En super enkel og nem linseret, der på trods af sin enkelhed har masser af smag. Fra Geranium hopper vi til Amass, hvor køkkenchef Matt Orlando, der også har været køkkenchef på Noma, har opbygget et madtempel. Vi har fået ham til at vise os, hvordan han laver en vildt lækker grøn ret med inspiration fra hans berømte Amass fried chicken. Det er sprødt, lækkert og en lille smule snasket. Fra Amass hopper vi ud på Refshaleøen til Noma, hvor journalist Lars Eriksen sidste sommer var forbi og spurgte kokkene, hvad de egentlig spiser, når de er på arbejde? Og svaret er ikke egernhjerne eller torskekinder, men derimod blandt andet den her minestrone, der også passer til årstiden lige nu, og så den her salat, som personligt er blevet et stort hit i mit eget køkken. Vi slutter ugen hos Geranium – nemlig med en god, gammeldags hotdog – selvfølgelig i en helt grøn version. Rasmus Kofoed har de sidste par år selv levet helt plantebaseret og har fået en kæmpe optur over det. Du kan læse mit interview med ham her. Og så er der kun tilbage at sige: med ønske om en sprød, grøn maduge fyldt med god smag. | 
