| |
| |
DRØMMER DU OGSÅ OM EN GRØN JUL I ÅR?
Vi giver dig gode bud på maden til den vegetariske julefrokost
Vi er allerede trådt et godt stykke ind i december, og det betyder også ind i julen med alle dens vidunderlige måltider og kolde frokostborde, der normalt er både gyldenbagte og rosastegte. Men hvorfor ikke tage de gode, grønne vaner med ind i juletiden?
Synes du også, det er tid til at rykke lidt ved de klassiske julemads-dyder, så overrask dine gæster med en helt grøn julefrokost i år - eller måske bare snige et par vegetariske retter ind blandt medister og flæskesteg.
Måske tænker du i første omgang, at grøntsager og julemad er to uforenelige størrelse. Men lad os til en start aflive den myte.
Det kan nemlig sagtens lade sig gøre at give planterne hovedrollen ved julefrokostbordet og stadigvæk servere fyldige og aldeles velsmagende retter, hvad end du går planken ud og gør hele menuen vegetarisk eller bare vil supplere de traditionelle retter med lidt grønne indslag. Vi lover, at du vil kunne overbevise selv de mest overbeviste flæskestegsmunde om, at man sagtens kan spise sig både mæt og glad - helt uden kød.
AT FORLØSE GRØNTSAGERNES POTENTIALE
Mennesker elsker søde sager. Det ligger indgroet i vores biologi, at vi griber ud efter de sødeste frugter og de mest modne bær. Det præger også vores madpræferencer i dag, så der skal disciplin og opfindsomhed til, hvis vi skal have de anbefalede 600 gram grønt om dagen. Her spiller gastronomien og madlavningen en stor rolle.
For det betyder faktisk en hel del, hvad du gør ved dine grøntsager i forhold til, hvor fristende og i sidste ende i hvor store mængder, du har lyst til at guffe løs af de grønne sager.
GRØNNE PROTEINER
NY KOGEBOG TIL DINE GRØNNE MÅLTIDER
30. oktober 2020 udkom den nye kogebog 'Grønne proteiner' med over 150 opskrifter til hele året. Bogen tegner et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste.
I centrum for opskrifterne er de proteinrige ingredienser fra planteriget som bælgfrugter, korn, nødder, frø, kål og bladgrøntsager, der skal fylde meget mere, hvis vi skal lytte til verdens klimaforskere.
Grønne Proteiner dyrker det fuldendte grønne måltid med saft, kraft og dybde, hvor selv inkarnerede kødspisere går mætte og tilfredse fra bordet.
LINSEGRØD MED ÆBLECIDER, PORTOBELLOSVAMPE, URTER OG GRÆSKAR
Linsernes svar på risotto med en flot mørkegrøn farve, en dejlig cremet konsistens og efterårssmage fra svampe, syltet græskar og cider. Brug de krydderurter, du har ved hånden og lyst til – bare det er nogle af de bløde. Har du ikke lige tid til at sylte græskar, kan du bage det i stedet og smage det godt til med eddike.
SE MED, DA JONAS OG CLAUS MEYER LAVEDE LINSEGRØDEN FRA DEN NYE BOG
| |
INSPIRATION
KOLDRØGET GRÆSKAR MED PEBERRODSFLØDE, GLASKÅL OG ÆBLER
De koldrøgede græskar er et godt eksempel på en ret, der både kan serveres som en delikat forret eller indgå som en del af et frokostbord med flere forskellige elementer.
Det røgede græskar giver kant og karakter til den eller klassiske smagskombination af peberrod, æble og hasselnødder. Røgning forbinder de fleste af os nok med kød og pølser på terrassen i juli måned, men det kan også give en skøn smagssætning til grøntsager, svampe og nødder.
At kaste sig ud i røgning derhjemme kræver kun en lukket grill eller en røg-gryde. Anbring en stor håndfuld kul i den ene side af grillen og kom lidt røgsmuld eller flis direkte på kullene. Gå efter 85 grader.
DEN GRØNNE UDFORDRING
Det er ikke svært at arbejde i det grønne køkken; det stiller bare lidt andre krav til din måde at gå til råvarerne på. Det handler i høj grad om at give planterne en smagsprofil og en tekstur, som vi finder tilfredsstillende og tilberede dem, så de bevarer sprødhed og saftighed. Formår du at løse den udfordring venter der ikke bare de velkendte sundhedsmæssige goder, men også æstetisk smukke og aldeles velsmagende spiseoplevelser.
GRØN JUL
SALAT AF STEGT OG RÅMARINERET GRØNKÅL MED CLEMENTINER OG SESAMDRESSING
Den mest simple måde at tilføre planterne umamismag er ved fermentering, men du kan også kombinere med svampe, tang eller andre råvarer, der som gode makkerpar giver grøntsagerne velsmag.
Grønkål og tang går særlig godt sammen. Det er som om, der er et vist smagsslægtskab mellem de grønne blade fra henholdsvis over og under vandet. Clementinerne giver sødme og lidt syrlighed, og den ristede sesam i dressingen giver salaten en god bund.
| |
GRØN JUL
SVAMPEPATÉ
Svampe er en af de grøntsager, der er tætpakket med umami - især de mørke af slagsen. Skift den klassiske leverpostej ud med denne svampepaté og oplev, hvordan både sanser og smagsløg vil opleve både velsmag og mæthed.
Patéen kan laves på en blanding af alverdens svampe, ristede hasselnødder og godt med friskkværnet peber og serveres på nybagt rugbrød.
SÅDAN HAR DU ALDRIG SPIST GRØNTSAGER FØR
Du kender sikkert godt fornemmelsen af at bide i en overkogt kartoffel. Ikke ligefrem noget, man længes mod. For tekstur og mundfølelse betyder faktisk en hel del for, om vi oplever en råvarer eller et måltid som tilfredsstillende.
Sprødt og saftigt er derimod noget, de fleste af os eftertragter, så det kan du med stor fordel jagte i det grønne køkken ved eksempelvis varmetilberedning eller påvirkning af salt, syre og sukker eller gennem konservering eller fermentering.
Tænk bare på den krydrede rødkål til julemiddagen, hvor både syre og sødme er i spil...
MADEN TIL JULEFROKOSTEN
MÅ VI KOMME MED TIL DIN GRØNNE JULEFEST?
I vores køkken har vi også eksperimenteret med, hvordan vi kan stable en hel grøn julefrokost på benene. Igen i år leverer vi en vegetarisk julefrokost lige til døren, klar til anretning for dine gæster.
Vores kokke har kastet deres kærlighed på de klassiske juleretter, men givet dem en vegetarisk fortolkning, så du kan spise dig i julestemning med sprøde salater, fyldige patéer, rødbedetatar, smørbagte tærter, forædlede delikatesser, nybagt brød - og naturligvis risalamanden som den søde afslutning. dessert.
- Levering i hele landet
- Alt er tilberedt, du skal blot varme og anrette maden
- Fra 275 kr. pr. person
| |
ÅRETS JULEKALENDER ER I FULD GANG - DU KAN STADIG NÅ AT VÆRE MED
Der er fuld gang i vores julekalender, og vi har allerede sendt julefrokosten, kagemænd, gavekort, delikatesser og restaurantoplevelser rundt i hele landet. Tillykke til de første vindere!
Du kan stadigvæk nå at være med, når der bag lågerne i næste uge gemmer sig præmier som kogebøger, et økologisk juletræ, brunchoplevelser, smørrebrødsfrokost og meget mere.
| |
| |
Bliv inspireret til velsmagende måltider, få kokketips
og følg med fra alle hjørner af vores madunivers.
| |
| |
| |
|
| |
Kattegatvej 53, 2150 Nordhavn
Du modtager denne email, fordi du er tilmeldt Meyers nyhedsbrev.
Du kan til enhver tid framelde dig via link i bunden af vores nyhedsbrev.
Vi passer på dine personlige oplysninger, og du kan læse mere HER, hvis du vil se, hvordan vi behandler dine personoplysninger.
| |
